Beschrijving
Het Verhaal
Dit wijnassortiment is een eerbetoon aan Pierre DuMont en zijn mede-pionierende Franse hugenoten, die de toekomst van de wijnbouw in Zuid-Afrika sterk hebben beïnvloed. Pierre DuMont uit Calais kwam al in 1696 aan in de Kaapkolonie. DuMont vestigde zich eerst in De Paarl Diamant in het Drakenstein-gebied, vanwaar hij naar De Zoete Inval verhuisde met zijn vrouw Cecilia d’Atis, van wie gezegd wordt dat zij een van de eerste vrouwelijke wijnmakers van Zuid-Afrika was. In historische documenten staat dat Pierre en Cecilia in 1712 de trotse eigenaars waren van drie paarden, 100 runderen, 450 schapen en 13000 wijnstokken.
Proefnotities
De vuursteen van vonken, van vuursteen en lucifer. Een sensatie zo levendig dat het doet denken aan de mantra van de Hugenoten, Na de duisternis, het licht. Krachtige aroma’s van rode kers, lentepruimen, hibiscusthee. In de mond ontvouwen lagen gesmolten fruit en glacé kersen zich tot een kern van zwarte bessen, opgetild door frisse zuren en een minerale ruggengraat. Met fruit bedekte tannines smelten langzaam samen in de afdronk en trekken al dat fruit naar een sappige, fruitige finish.
Terroir
De wijnstokken worden geteeld op licht kleiachtige grond en op basis van de vochtigheid van de bodem, gemeten door neutronenhydrometers, wordt gecontroleerde irrigatie toegepast. De bladerdaken worden zorgvuldig beheerd om ervoor te zorgen dat de druiven voldoende zonlicht krijgen.
Aantekeningen van de wijnmaker
De druiven worden geplukt wanneer ze een optimale fysiologische rijpheid bereiken op 25°-26° Balling. Na het pletten en ontstelen wordt het beslag overgepompt naar rotortanks en twee dagen op de schillen gelegd bij een temperatuur tussen 10° C en 15° C. Daarna volgt de gisting, waarbij de rotortanks om de 4 tot 6 uur worden gedraaid. Na primaire gisting die 6 tot 8 dagen duurt, wordt de wijn overgeheveld, de schillen geperst en vindt malolactische gisting plaats. De wijn rijpt vervolgens 12 maanden in Franse eikenhouten vaten van tweede vulling voordat hij wordt gebotteld.
Restuiker 7,3 g/l   pH 3,59   Alcohol 13,96%   Jaargang 2021
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.